元々の紡績工場だったつくりを生かしたコンクリート造りの熟成庫。（歴史的建造物なので作り変えはできない）
しかし屋根の上には１ｍほどの土が盛られかつては畑にしてたらしいのですが、完全に地下室のようでひんやりしていて熟成にはかえって好環境。
他には例を見ない特別な蒸留所です
