54時間、9%のもろ味を作っています。
週末はより長い発酵ができるのでよりフルーティーなウオッシュを作れます。
会社は52時間で発酵しろ!といってるそうですが(時間が短いほうが年間通してたくさんウイスキーを造れる)
現場はもっと長くやりたいので譲らないそうです。
シーバス系はスキャパ以外のすべての蒸留所で52~54時間の発酵をしてるそうです。
スキャパは人手が足りないので160時間の長時間発酵になっちゃってるようです。(結果としてはきれいなウオッシュが取れるのでよい?)